Budae-jjigae

Per il brodo, mettete in una pentola 2000 ml d'acqua, le acciughe secche, i funghi shiitake secchi e un'alga kombu secca. Coprite e cuocete a fuoco medio-alto per 25 minuti.

Aggiungete la pancetta di maiale tagliata a pezzetti e cuocete nello stesso brodo per altri 10 minuti, finché la carne non è quasi pronta.

Togliete la pentola dal fuoco. Eliminate le acciughe e l'alga, tagliate a pezzetti i funghi e filtrate il brodo. Mettete da parte 750 ml per lo stufato, tenendo il maiale e i funghi.

In una ciotola mescolate aglio, gochujang, gochugaru, salsa di soia, zucchero e 2 cucchiai d'acqua fino a ottenere una pasta piccante omogenea.

In una pentola larga e bassa disponete il cavolo, la cipolla, la cipollotto, il maiale e i funghi; sopra distribuite il kimchi, le fette di spam e i würstel.

Adagiate la pasta piccante al centro, versate 750 ml di brodo caldo e portate a bollore a fuoco alto. Non mescolate per i primi 5 minuti, in modo che gli ingredienti si scaldino a strati.

Mescolate delicatamente, abbassate il fuoco a medio e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete i noodles ramen e cuocete altri 4-5 minuti, finché non diventano morbidi. Se necessario aggiungete il brodo rimasto e salate a piacere.

Servite il budae-jjigae bollente, appena i noodles si sono ammorbiditi, distribuendo carne, würstel, kimchi e noodles nelle ciotole.