Bossam
Tenera pancetta di maiale cotta in un brodo coreano aromatico, servita in morbide foglie di cavolo cinese salate con salsa ssamjang.
Ingredienti
- pancetta di maiale900 g
- cavolo cinese600 g
- acqua2000 ml
- sale120 g
- cipolla1 pz
- cipollotto2 gambi
- aglio8 spicchi
- zenzero30 g
- pasta doubanjiang1.5 cucchiaio
- caffè solubile1 cucchiaino
- pepe nero1 cucchiaino
- foglie di alloro2 foglia
- ssamjang100 g
Istruzioni
Separate le foglie del cavolo cinese. Sciogliete il sale nell'acqua, versate la salamoia sulle foglie e lasciatele riposare per 2 ore, girandole di tanto in tanto perché si insaporiscano in modo uniforme.
In una pentola grande unite acqua, cipolla, cipollotto, aglio, zenzero, pasta di doenjang, caffè solubile, pepe nero e foglie di lauro. Portate il brodo a ebollizione e fatelo cuocere per 5 minuti.
Immergete la pancetta di maiale nel brodo bollente. Quando riprende il bollore, fate cuocere scoperto per 5 minuti, poi coprite la pentola e proseguite la cottura a fuoco medio per 45–50 minuti, finché la carne non risulta molto tenera.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pancetta nel brodo per 20 minuti: in questo modo resterà bella succosa.
Sciacquate il cavolo con acqua fredda, strizzatelo bene e asciugatelo.
Tagliate il maiale a fette sottili, contropelo. Servitelo insieme alle foglie di cavolo e alla salsa ssamjang.
Per ogni porzione, mettete una fetta di maiale su una foglia di cavolo, aggiungete un po' di ssamjang, chiudete a involtino e gustate subito.
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