Formiche che salgono sull'albero

Immergete gli spaghetti di soia mungo in 700 ml di acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti finché diventano flessibili; scolateli e, se i fili sono troppo lunghi, tagliateli con le forbici da cucina.

In una ciotola mescolate la carne di maiale macinata con 1 cucchiaio di vino Shaoxing e 1 cucchiaio di salsa di soia chiara; lasciate marinare per 10 minuti.

Scaldate un wok o una padella larga a fuoco medio-alto, versate l'olio vegetale, aggiungete la parte bianca della cipollotto, l'aglio e lo zenzero e fate saltare per 30 secondi.

Aggiungete la carne macinata sgranandola con una paletta, fate rosolare per 3–4 minuti, finché la carne non cambia colore e l'umidità in eccesso evapora.

Incorporate la pasta doubanjiang e fate saltare per 30–60 secondi, finché non diventa profumata e rilascia l'olio rosso.

Versate il brodo di pollo, la restante salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e il vino Shaoxing, portate a bollore; aggiungete gli spaghetti e fate cuocere in umido per 5–7 minuti, mescolando delicatamente, finché non assorbono la maggior parte del sugo restando comunque elastici.

Togliete dal fuoco, aggiungete l'olio di sesamo e la parte verde del cipollotto, mescolate e servite immediatamente; se necessario, aggiustate di sale.