Melanzane alla mapo
Tenere striscioline di melanzana in una piccante salsa sichuanese con doubanjiang e succosa carne di maiale — un piatto vivace, ottimo servito bollente.
Ingredienti
- melanzane600 g
- carne di maiale macinata200 g
- olio vegetale60 ml
- aglio4 spicchi
- zenzero fresco15 g
- pasta piccante doubanjiang2 cucchiaio
- pepe di sichuan1 cucchiaino
- vino di riso di Shaoxing1 cucchiaio
- salsa di soia2 cucchiaino
- zucchero1 cucchiaino
- amido di mais1 cucchiaio
- acqua per l'ammollo delle melanzane1000 ml
- acqua fredda per la salsa200 ml
- cipollotto2 gambi
- sale1 a piacere
Istruzioni
Tagliate le melanzane a bastoncini di 4–5 cm, immergetele in acqua salata per 15 minuti, poi scolatele e asciugatele bene.
Mescolate la carne di maiale macinata con metà del sale e il vino Shaoxing, lasciate riposare 10 minuti.
In una padella larga o in un wok scaldate metà dell'olio vegetale a fuoco medio-alto. Fate saltare le melanzane in un solo strato finché non risultano morbide e leggermente dorate, 6–8 minuti; trasferitele su un piatto.
Aggiungete l'olio rimasto, fate soffriggere aglio e zenzero per 30–40 secondi, poi unite il doubanjiang e il pepe di Sichuan e fate scaldare ancora 30 secondi, finché l'olio non diventa rosso e profumato.
Aggiungete la carne di maiale macinata e cuocete per 4–5 minuti, sgranandola bene, finché non è completamente cotta.
Rimettete le melanzane nel wok, versate l'acqua, aggiungete la salsa di soia e lo zucchero. Portate a ebollizione, coprite e fate stufare a fuoco medio-basso per 8–10 minuti, finché le melanzane non risultano tenere.
Sciogliete l'amido di mais in acqua fredda, versatelo a filo nel wok e mescolate delicatamente per 1–2 minuti, finché la salsa non si addensa.
Cospargete con cipollotto tritato e servite immediatamente.
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