Baozi con carne di maiale

Sciogliete il lievito secco e lo zucchero in 280 ml di acqua tiepida, lasciate riposare per 10 minuti, poi versate il composto nella farina e impastate fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 60 minuti, finché il volume non raddoppia.

Tagliate finemente il cavolo cinese, cospargetelo di sale, lasciate riposare per 10 minuti e strizzatelo bene per eliminare il liquido in eccesso. Tritate la cipolla verde e lo zenzero fresco.

Mescolate la carne di maiale macinata con 50 ml di acqua, la salsa di soia, l'olio, il sale rimasto e il pepe bianco; lavorate sempre nello stesso senso finché il composto non diventa collante. Aggiungete il cavolo, la cipolla verde e lo zenzero e mescolate.

Sgonfiate l'impasto per far uscire l'aria, dividetelo in 10 porzioni uguali e formate delle palline. Stendete ogni pallina in un disco di circa 10 cm di diametro, lasciando il centro leggermente più spesso dei bordi.

Mettete al centro di ogni disco circa 70 g di ripieno, portate i lembi della pasta verso l'alto e sigillateli a pieghe sulla sommità. Disponete i baozi nella vaporiera, coprite e lasciate lievitare di nuovo per 20 minuti.

Versate l'acqua nella base della vaporiera, portate a ebollizione e cuocete i baozi a vapore con il coperchio a fuoco vivo per 15 minuti. Evitate che l'acqua bollente entri in contatto con i panini.

Spegnete il fuoco e non aprite il coperchio per altri 5 minuti, per evitare che i baozi si affloscino a causa dello sbalzo termico. Servite ben caldi.