Appa (hopper singalesi)

In una ciotola mescolate la farina di riso, il lievito di birra secco e l'acqua fino a ottenere una pastella densa e priva di grumi. Coprite la ciotola e lasciate riposare in un luogo tiepido per 18–20 ore, per una fermentazione lenta.

Controllate l'impasto: dovranno essersi formate delle bollicine in superficie e la massa dovrà essere leggermente lievitata e avere un accenno di acidità.

Aggiungete lo zucchero e versate gradualmente il latte di cocco, mescolando fino a ottenere la consistenza di una pastella densa da crêpe, che scorra facilmente. Coprite e lasciate riposare per altri 30 minuti.

Incorporate il sale subito prima di cuocere. Se l'impasto risulta troppo denso, diluitelo con un po' dell'acqua già misurata.

Scaldate una appachatti o una piccola padella antiaderente dai bordi alti a fuoco medio. Ungetela leggermente con l'olio; per gli hopper successivi ripetete l'operazione solo se necessario.

Versate al centro della padella un piccolo mestolo di pastella e ruotate rapidamente la padella per far risalire l'impasto sottile lungo le pareti, lasciando al centro uno strato leggermente più spesso.

Coprite con il coperchio e cuocete per 45–60 secondi, finché i bordi non diventano dorati e croccanti e il centro non si rassoda. Staccate delicatamente il bordo con un coltello a lama non affilata e servite gli appa ben caldi.