Curry di jackfruit giovane (polos curry)

Lavate il jackfruit giovane, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Mettetelo in una pentola, coprite con 400 ml d'acqua, aggiungete parte del sale e cuocete con il coperchio per 15-20 minuti, finché i pezzi non diventano morbidi ma senza disfarsi.

Ammollate la goraka in 30 ml di acqua tiepida per 20 minuti, poi schiacciatela fino a ottenere una pasta densa. Tritate insieme zenzero e aglio.

In una pentola a fondo spesso o in un tegame di terracotta scaldate l'olio di cocco. Aggiungete i semi di senape e aspettate che comincino a scoppiettare.

Aggiungete la cipolla rossa tagliata, le foglie di curry, le foglie di pandano e il peperoncino verde; cuocete per 2-3 minuti. Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e fate soffriggere per un altro minuto.

Versate la curcuma, il peperoncino in polvere, il pepe nero e il curry in polvere tostato dello Sri Lanka. Mescolate per 30 secondi in modo che le spezie sviluppino l'aroma senza bruciare.

Aggiungete il jackfruit cotto insieme al liquido e la pasta di goraka. Mescolate delicatamente, coprite e fate sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.

Versate il latte di cocco, correggete di sale e cuocete ancora per 20 minuti a fuoco molto basso, finché la salsa non si addensa e il jackfruit non assorbe le spezie. Servite caldo.