Watalappan
Delicato budino cocco dello Sri Lanka a base di zucchero di palma kitul, cardamomo, chiodi di garofano e anacardi.
Ingredienti
- zucchero di palma (jaggery)340 g
- latte di cocco denso260 ml
- acqua100 ml
- uova5 pz
- cardamomo6 pz
- chiodi di garofano7 pz
- cannella1 stecca
- noce moscata macinata0.25 cucchiaino
- vaniglia0.25 cucchiaino
- sale0.25 cucchiaino
- anacardi75 g
Istruzioni
Grattugiate lo zucchero di palma kitul, mettetelo in un tegame con acqua, cardamomo, chiodi di garofano e una stecca di cannella e scaldate a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire il composto.
Sbattete leggermente le uova con una frusta a mano per 3–5 minuti fino a ottenere un composto omogeneo, senza montarle a spuma.
Versate nelle uova il composto tiepido di zucchero di palma, aggiungete il latte di cocco, la noce moscata macinata, la vaniglia e il sale, quindi mescolate delicatamente.
Filtrate il composto con un colino fine in una pirofila resistente al calore, per eliminare i pezzetti di spezie e ridurre la schiuma.
Coprite la pirofila con carta stagnola e cuocete a vapore per 50–60 minuti, finché il centro del budino non trema appena ma non è più liquido. Per la cottura in forno, ponete la pirofila a bagnomaria e infornate per 45 minuti a 180 °C.
Togliete la stagnola, cospargete la superficie con anacardi tritati e lasciate raffreddare il watalappan per 30 minuti.
Tagliate a porzioni o servite il budino freddo direttamente con un cucchiaio.
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