Watalappan

Grattugiate lo zucchero di palma kitul, mettetelo in un tegame con acqua, cardamomo, chiodi di garofano e una stecca di cannella e scaldate a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire il composto.

Sbattete leggermente le uova con una frusta a mano per 3–5 minuti fino a ottenere un composto omogeneo, senza montarle a spuma.

Versate nelle uova il composto tiepido di zucchero di palma, aggiungete il latte di cocco, la noce moscata macinata, la vaniglia e il sale, quindi mescolate delicatamente.

Filtrate il composto con un colino fine in una pirofila resistente al calore, per eliminare i pezzetti di spezie e ridurre la schiuma.

Coprite la pirofila con carta stagnola e cuocete a vapore per 50–60 minuti, finché il centro del budino non trema appena ma non è più liquido. Per la cottura in forno, ponete la pirofila a bagnomaria e infornate per 45 minuti a 180 °C.

Togliete la stagnola, cospargete la superficie con anacardi tritati e lasciate raffreddare il watalappan per 30 minuti.

Tagliate a porzioni o servite il budino freddo direttamente con un cucchiaio.