Devilled chicken alla sri-lankese

Tagliate 500 g di coscia di pollo disossata a pezzi di 3–4 cm. Condite il pollo con 1,5 cucchiaini di peperoncino in polvere, 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato, 0,125 cucchiaino di curcuma, 2 cucchiaini di succo di lime, sale q.b. e 1 cucchiaino di olio vegetale. Coprite e lasciate marinare 30 minuti in frigorifero.

Scaldate 500 ml di olio vegetale per friggere a 175–180 °C. Friggete il pollo a più riprese per 5–7 minuti, finché i pezzi non saranno dorati e cotti fino in fondo; scolateli su carta assorbente.

Tagliate 0,5 cipolla rossa a grossi spicchi e 2 peperoncini verdi lunghi a rondelle oblique. Tritate finemente 3 spicchi d'aglio e 15 g di zenzero fresco.

Versate via l'olio di frittura dalla padella, lasciandone 1 cucchiaio. Scaldatelo a fuoco medio-alto, aggiungete aglio e zenzero e fate saltare per 30 secondi.

Aggiungete 1,5 cucchiaini di peperoncino a fiocchi e 1 cucchiaino di pasta di peperoncino, mescolate, poi versate 60 ml di ketchup e 60 ml di acqua. Portate la salsa a leggero bollore e cuocete per 2 minuti.

Aggiungete 0,5 cucchiaino di zucchero e sale se necessario, poi unite il pollo fritto. Mescolate per 1–2 minuti, in modo che la salsa avvolga uniformemente la carne.

Aggiungete la cipolla e il peperoncino verde, mescolate rapidamente e cuocete ancora 1–2 minuti: le verdure devono rimanere croccanti. Servite il devilled chicken ben caldo.