Arayes di manzo

Grattugiate la cipolla con una grattugia a foro fine e strizzatela leggermente per eliminare il liquido in eccesso. Tagliate il pomodoro a dadini piccoli, tritate finemente l'aglio e sminuzzate il prezzemolo.

In una ciotola mescolate la carne macinata di manzo, la cipolla, il pomodoro, l'aglio, il prezzemolo, il cumino, la paprika, il pepe della Giamaica, il sale e il pepe nero. Impastate con le mani per 2–3 minuti, finché il composto non risulta compatto e omogeneo.

Tagliate ogni pita a metà e apritela delicatamente per formare una tasca. Distribuite il ripieno in uno strato sottile sulla superficie interna di ogni metà; non abbondate troppo, così la carne farà in tempo a cuocersi bene.

Tagliate a metà anche le metà farcite, ottenendo dei quarti. Spennellate la pita da entrambi i lati con olio d'oliva.

Scaldate bene una padella pesante a fuoco medio-alto. Disponete i quarti prima con il lato della carne verso il basso e cuocete per 2–3 minuti; girateli e cuocete per altri 2–3 minuti. Poi rosolate ogni lato di pane per 2 minuti, finché la pita non diventa dorata e croccante e il ripieno risulta completamente cotto.

Servite gli arayes ben caldi, appena tolti dalla padella.