Zarb fatto in casa

Preriscaldate il forno a 160 °C. Asciugate l'agnello con carta da cucina; sbucciate le patate e le carote e tagliatele a pezzi grossi, tagliate la cipolla in quarti e lasciate l'aglio in testa intera, togliendo solo la buccia esterna.

Mescolate l'olio d'oliva, il sale, il pepe nero, i semi di coriandolo e la cannella. Massaggiate l'agnello con questo composto su tutti i lati e lasciate riposare per 10 minuti.

Mescolate le patate, le carote, la cipolla e l'aglio con metà dell'olio aromatizzato, in modo che le verdure ne siano ben ricoperte.

Disponete le verdure in una pirofila profonda e adagiate l'agnello sopra, su una griglia oppure direttamente sulle verdure, in modo che i succhi della carne colino su di esse.

Coprite bene la pirofila con la carta stagnola, sigillando i bordi, e cuocete in forno per 150 minuti a 160 °C. Questa cottura lenta e sigillata riproduce il principio del zarb: carne e verdure si cuociono lentamente nell'umidità e nei propri succhi.

Togliete con cautela la carta stagnola, alzate la temperatura a 220 °C e proseguite la cottura per altri 15 minuti, finché l'agnello e le verdure non si saranno rosolati.

Lasciate riposare il zarb per 10 minuti, poi servite l'agnello insieme alle patate, alle carote, alla cipolla e all'aglio arrostiti.