Kanafeh giordana con formaggio

Per lo sciroppo, mescolate lo zucchero, 230 ml di acqua e il succo di limone in un pentolino, portate a ebollizione e cuocete per 5–7 minuti finché non diventa limpido e leggermente denso. Togliete dal fuoco, aggiungete l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua di rose, poi lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Tagliate a pezzi il formaggio akkawi e la mozzarella, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 2 ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti per eliminare la salinità in eccesso. Scolate bene e strizzate il formaggio con un canovaccio.

Se necessario, scongelate la kataifi, sfilacciatela con le mani e tagliatela in fili più corti. Mescolatela con 125 g di burro chiarificato fuso e 60 ml di sciroppo freddo, in modo che ogni filo risulti ben condito.

Preriscaldate il forno a 200 °C. Ungete una tortiera rotonda da 28 cm di diametro con 30 g di burro chiarificato, disponete metà della kataifi e premete bene con il palmo della mano o con il fondo di un bicchiere.

Distribuite sopra il formaggio scolato, lasciando circa 1 cm libero dai bordi, coprite con la restante kataifi e premete di nuovo bene.

Cuocete in forno per 35–40 minuti, finché la superficie non risulta uniformemente dorata e i bordi croccanti. Se la parte superiore si colora troppo in fretta, coprite la tortiera con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.

Sfornate la kanafeh e versatevi subito lentamente sopra lo sciroppo freddo, tenendone da parte 60 ml per servire. Lasciate riposare 5 minuti, poi capovolgetela delicatamente su un piatto piano.

Tagliate la kanafeh calda, irroratela con lo sciroppo rimasto e cospargetela con pistacchi tritati.