Bamia alla giordana

Lavate la bamia, asciugatela e tagliate solo le punte dure senza aprire i baccelli. Tagliate l'agnello a pezzetti; tritate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio e tagliate i pomodori a cubetti.

In una casseruola a fondo spesso scaldate 40 ml di olio vegetale. Rosolate la cipolla finché non dora, aggiungete l'agnello e fatelo rosolare bene da tutti i lati. Versate 250 ml di acqua, aggiungete sale, pepe nero, cardamomo macinato e il dado, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 35 minuti, finché la carne non risulta quasi tenera.

In una padella scaldate l'olio vegetale rimasto, saltate la bamia per 5-7 minuti finché non prende un leggero colore dorato, quindi trasferitela su un colino per far scolare l'olio in eccesso.

Nella casseruola con l'agnello aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro, mescolate e fate cuocere senza coperchio per 10 minuti, finché il sugo non si addensa.

Aggiungete la bamia saltata, l'aglio e il coriandolo macinato. Mescolate delicatamente, coprite e cuocete ancora 15 minuti a fuoco basso, avendo cura di non spappolare i baccelli.

Per il riso, lavate 250 g di riso bianco finché l'acqua non risulta limpida e lasciatelo in ammollo in 200 ml di acqua misurata per 60 minuti, poi scolate.

Portate a ebollizione i restanti 500 ml di acqua, aggiungete il burro chiarificato e sale a piacere, versate il riso e cuocete per 5 minuti mescolando. Coprite, abbassate al minimo la fiamma e lasciate riposare il riso per altri 15 minuti. Servite la bamia calda insieme al riso.