Arancini

Portate a ebollizione il brodo vegetale, versate il riso e lo zafferano, mescolate, coprite con il coperchio, abbassate al minimo la fiamma e cuocete per 18-20 minuti, finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido e risulterà morbido.

Togliete la pentola dal fuoco, incorporate al riso caldo il burro e il parmigiano grattugiato, salate a piacere. Stendete il riso in uno strato sottile su un vassoio, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi riponete in frigorifero per 30 minuti, finché il composto non risulti sodo al punto giusto per essere modellato.

Tagliate la mozzarella a cubetti di 1,5-2 cm di lato.

Bagnatevi le mani con acqua, prendete una porzione di riso freddo (circa 70-80 g), appiattitela sul palmo, adagiate al centro un cubetto di mozzarella, richiudete il riso su tutti i lati e compattate bene fino a formare una pallina uniforme, senza crepe né ripieno visibile.

Preparate tre ciotole: farina, uova sbattute e pangrattato. Passate ogni pallina prima nella farina (eliminando l'eccesso), poi immergetela nell'uovo e infine impanatela nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire in modo uniforme.

Scaldate l'olio in una pentola alta a 170-180°C (una briciola di pane gettata nell'olio deve sfrigolare subito e salire in superficie). Friggete gli arancini in piccoli lotti da 3-4 alla volta, per 4-5 minuti, girandoli per una doratura uniforme, finché non risultino ben dorati e croccanti.

Scolate gli arancini con una schiumarola e adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.

Servite subito, ben caldi, con salsa di pomodoro calda per la scarpetta.