Arepa «Reina Pepiada»

Mettete il petto di pollo in una pentola, copritelo con il brodo di pollo, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 15–18 minuti, finché la carne non sarà completamente cotta. Lasciate raffreddare il petto nel brodo per 15 minuti, poi sfilacciatelo finemente.

Per l'impasto, sciogliete il sale nell'acqua, versate a poco a poco la farina di mais e lavorate con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, senza grumi. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti, in modo che la farina assorba l'acqua.

Dividete l'impasto in 4 parti, formate delle palline e appiattitele con le mani in dischi di circa 1,5 cm di spessore.

Ungete una padella con l'olio e scaldatela a fuoco medio. Cuocete le arepas 5–6 minuti per lato, finché non saranno dorate; se necessario, coprite con un coperchio negli ultimi 2 minuti per far cuocere bene l'interno.

Schiacciate la polpa dell'avocado con una forchetta, lasciando qualche pezzetto. Aggiungete il pollo sfilacciato, la maionese, la cipolla tritata finemente, il coriandolo, il succo di lime e il pepe nero, poi mescolate delicatamente.

Praticate un taglio laterale in ciascuna arepa calda, senza dividerla completamente, e farcitela con il ripieno «Reina Pepiada». Servite immediatamente.