Cachapas

Metti i chicchi di mais (500 g freschi o scongelati) nel boccale del frullatore insieme al latte, alle uova, allo zucchero e al sale; frulla a impulsi per 30–40 secondi finché non si forma un composto denso, ancora leggermente granuloso — l'impasto è molto compatto, quindi conviene fermare il frullatore e mescolare con una spatola.

Aggiungi il burro ammorbidito (20 g) e la farina di mais, frulla ancora per 20–30 secondi finché l'impasto non diventa omogeneo, con la consistenza di una panna densa, che si mantiene a cucchiaiate senza colare.

Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri e lascia riposare 10 minuti a temperatura ambiente, affinché la farina si idrati bene.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con il burro rimasto (40 g). Versa un mestolo di impasto (100–120 ml) e stendilo formando un disco di 12–14 cm di diametro e 0,5 cm di spessore.

Copri la padella con un coperchio e cuoci per 3–4 minuti, finché sulla superficie non compaiono delle bollicine e la base non risulta ben dorata.

Gira la cachapa con una spatola, spennella il lato cotto con il burro e cuoci senza coperchio per altri 2–3 minuti, finché entrambi i lati non saranno dorati e croccanti. Ripeti con il resto dell'impasto — otterrai 7–8 cachapas.

Sulla cachapa ancora calda, distribuisci subito le fettine di mozzarella (circa 30 g) su una metà, poi ripiega a metà in modo che il formaggio si fonda con il calore della piastra.

Servi immediatamente ben calde, mentre il formaggio all'interno è ancora filante.