Cachapa

Se utilizzate mais surgelato, scongelatelo completamente e scolate bene il liquido in eccesso. Versate i chicchi di mais nel frullatore, aggiungete il latte, lo zucchero e il sale.

Frullate a impulsi fino a ottenere un impasto denso con piccoli pezzetti di mais; non frullate fino a ridurlo in una purea completamente liscia. Trasferite l'impasto in una ciotola.

Scaldate una padella antiaderente o un budare a fuoco medio. Ungete leggermente la superficie con un filo d'olio.

Versate in padella circa un sesto dell'impasto (circa 150 g) e, con un cucchiaio bagnato, livellatelo formando un disco alto 7–10 mm.

Cuocete per 4–5 minuti, finché i bordi si asciugano, la base diventa dorata e la superficie non è più liquida. Girate delicatamente con una spatola larga.

Cuocete l'altro lato per altri 2–3 minuti. Su una metà della cachapa ancora calda distribuite circa 30 g di formaggio, coprite con l'altra metà e scaldate per 1 minuto, finché il formaggio si sarà sciolto.

Ripetete con il resto dell'impasto, ungendo leggermente la padella ogni volta. Servite le cachapas calde, mentre il formaggio è ancora filante.