Arroz de Marisco

Lavate bene le cozze, eliminate il bisso e scartate quelle rotte o quelle che rimangono aperte dopo un leggero colpetto. Pulite i gamberi, mettendo da parte gusci e teste, e riponete i gamberi in frigorifero. Tagliate i calamari ad anelli larghi circa 1 cm.

In un tegame unite il brodo di pesce, gusci e teste dei gamberi e la foglia di lauro, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 15 min per intensificare il sapore. Filtrate con un colino e tenete il brodo caldo.

In una casseruola larga a fondo spesso scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il peperone tagliati a cubetti, fate soffriggere per 5-6 min finché non si ammorbidiscono, mescolando spesso. Aggiungete l'aglio tritato e fate saltare per altri 1 min finché non sprigiona il suo aroma.

Aggiungete i pomodori in scatola con il loro succo e il concentrato di pomodoro, schiacciate con una spatola e fate sobbollire per 5 min a fuoco medio, finché il composto non si addensa fino a diventare una salsa.

Versate il riso, mescolate per 1-2 min affinché i chicchi si ricoprano di salsa. Bagnate con 100 ml di vino bianco e lasciate evaporare quasi del tutto, quindi versate il brodo caldo filtrato. Salate a piacere, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso senza coperchio per 15 min, mescolando di tanto in tanto — il composto deve rimanere visibilmente più liquido del solito riso.

Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella asciutta a fuoco alto e rosolate i gamberi e i calamari per 1-2 min per lato, solo finché non diventano opachi. Condite con pepe nero e togliete dal fuoco.

In un altro tegame mettete le cozze, versate 50 ml di vino bianco, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco alto per 3-4 min, finché le valve non si aprono. Scartate le cozze che restano chiuse.

Quando il riso ha cotto per 15 min ed è ancora molto bagnato (se necessario aggiungete un po' di acqua calda — il piatto deve risultare notevolmente più umido di una paella), unite alla casseruola i gamberi e i calamari rosolati e le cozze insieme al liquido di cottura. Mescolate e fate scaldare tutto insieme per 3-4 min, finché il riso non diventa morbido. Togliete dal fuoco, cospargete con coriandolo e prezzemolo tritati e servite subito, ben caldo.