Açorda con gamberetti

Tagliate il pane raffermo a pezzetti o fette dello spessore di 1-2 cm e metteteli in una ciotola grande.

In una pentola portate a ebollizione 700 ml di acqua salata, immergete i gamberetti e cuoceteli per 2-3 minuti finché non diventano rosa. Scolate i gamberetti con una schiumarola, lasciateli raffreddare e sgusciateli se necessario; non buttate l'acqua, servirà come brodo.

Versate il brodo caldo sul pane nella ciotola, in modo che sia completamente coperto, e lasciate riposare per 10 minuti, schiacciando di tanto in tanto con una forchetta o un pestello finché non si forma una crema.

In una pentola larga scaldate l'olio d'oliva, aggiungete l'aglio tritato finemente e fatelo soffriggere a fuoco medio per 1-2 minuti finché non sprigiona il suo aroma, senza farlo bruciare.

Trasferite il pane ammorbidito insieme al resto del brodo nella pentola con l'aglio. Cuocete a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché il composto non si trasforma in un'açorda densa e omogenea; se necessario, aggiungete un po' più di brodo.

Aggiungete i gamberetti cotti, salate e pepate a piacere, scaldate per 1-2 minuti e togliete dal fuoco.

Senza far bollire l'açorda, incorporate rapidamente le uova sbattute, mescolando energicamente affinché il calore residuo le trasformi in una crema vellutata senza grumi; se il composto non si è addensato a sufficienza, rimettetelo sul fuoco al minimo per 30 secondi, mescolando di continuo ma senza farlo bollire.

Aggiungete la maggior parte del coriandolo tritato, mescolate e servite immediatamente ben caldo, guarnendo con il coriandolo fresco rimasto.