Bacalhau à Gomes de Sá
Delicato baccalà dissalato, insaporito nel latte e gratinato al forno con patate, cipolla, aglio, olive e uova — un classico della cucina di Porto, in Portogallo.
Ingredienti
- baccalà ammollato600 g
- acqua1500 ml
- latte400 ml
- patata800 g
- cipolla300 g
- aglio3 spicchi
- olio d'oliva100 ml
- uova2 pz
- olive nere80 g
- prezzemolo15 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Mettete il baccalà dissalato in una pentola, copritelo con acqua, portate a bollore, togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
Scolate il baccalà, eliminate la pelle e le spine, sfilettatelo a scaglie grosse. Trasferitelo in una ciotola, versate sopra il latte caldo e lasciate insaporire per 90 minuti.
Fate bollire le patate con la buccia in acqua salata finché non risultano tenere, circa 20–25 minuti. Lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.
In una padella ampia scaldate 70 ml di olio d'oliva. Aggiungete la cipolla tagliata ad anelli e l'aglio tritato e fate cuocere a fuoco basso per 10–12 minuti, finché la cipolla non risulta morbida e leggermente dorata.
Scolate il baccalà dal latte, unitelo alla cipolla e all'aglio, condite con sale e pepe nero a piacere e mescolate delicatamente.
In una pirofila disponete a strati le patate, il baccalà con la cipolla e di nuovo le patate. Irrorate con l'olio d'oliva rimasto e infornate a 180 °C per 10–15 minuti, giusto il tempo di far scaldare bene la teglia.
Servite caldo, guarnendo con rondelle di uova sode, olive nere e prezzemolo tritato.
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