Bacalhau à Brás
Il bacalhau à Brás è un piatto tipico lisbonese a base di baccalà dissalato e croccanti fiammifere di patate, delicatamente uniti a cipolla, aglio e uova fino a ottenere una consistenza cremosa, guarnito con olive nere e prezzemolo fresco.
Ingredienti
- baccalà400 g
- patata500 g
- olio di girasole200 ml
- cipolla2 pz
- aglio3 spicchi
- olio d'oliva4 cucchiaio
- uovo5 pz
- olive nere60 g
- prezzemolo20 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Mettete il baccalà a dissalare in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte per eliminare il sale in eccesso.
Fate bollire il baccalà dissalato per 8-10 minuti in acqua bollente, scolatelo, eliminate pelle e lische e sfilacciatelo finemente a mano.
Tagliate le patate a fiammifero molto sottile, lavatele in acqua fredda per eliminare l'amido e asciugatele bene con un canovaccio.
Scaldate olio di semi di girasole in una padella profonda e friggete le patate a fiammifero poche alla volta finché non risultano dorate e croccanti, 3-4 minuti per ogni infornata; scolatele su carta assorbente.
In un'altra padella scaldate l'olio d'oliva, unite la cipolla tagliata a mezzelune e l'aglio tritato e fate rosolare a fuoco medio per 6-7 minuti finché non risultano morbidi, facendo attenzione a non far bruciare l'aglio.
Aggiungete il baccalà sfilacciato alla cipolla e all'aglio, mescolate e fate scaldare per 3-4 minuti.
Unite la maggior parte delle patate fritte e mescolate delicatamente, senza schiacciare le patate.
Sbattete le uova con una forchetta insieme a sale e pepe nero, versatele nella padella, abbassate la fiamma al minimo e mescolate di continuo con una spatola per 1-2 minuti, finché le uova non iniziano a rapprendersi restando morbide e cremose.
Togliete dal fuoco, incorporate le patate fritte rimaste, trasferite su un piatto, guarnite con olive nere e prezzemolo tritato e servite subito ben caldo.
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