Bacalhau à Lagareiro
Delicato baccalà salato, cotto al forno con patate fino a doratura e generosamente condito con olio d'oliva caldo all'aglio — un classico della cucina portoghese.
Ingredienti
- filetto di baccalà800 g
- patata piccola1000 g
- cipolla2 pz
- aglio6 spicchi
- olio d'oliva201 ml
- acqua2000 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- prezzemolo1 cucchiaio
Istruzioni
Mettete i filetti di baccalà salato in una grande ciotola, copriteli con 2 l di acqua fredda e lasciateli dissalare in frigorifero per 24 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Terminata la dissalatura, asciugate il pesce con carta assorbente.
Preriscaldate il forno a 180 °C. Lavate bene le patate piccole senza sbucciarle, praticate un'incisione poco profonda su ciascuna e disponetele in una pirofila. Salate le patate a piacere.
Tagliate la cipolla a mezzelune spesse e distribuitela sotto e accanto alle patate. Adagiate sopra il baccalà asciugato e irroratelo con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Cuocete in forno le patate e il baccalà per circa 35–50 minuti: le patate devono risultare tenere all'interno, mentre il pesce deve sfaldarsi facilmente e dorarsi leggermente.
Nel frattempo schiacciate gli spicchi d'aglio con il coltello, senza togliere la buccia. Scaldate 200 ml di olio d'oliva in un tegamino a fuoco medio-basso, unite l'aglio e lasciate insaporire finché l'olio non diventa profumato, senza far bruciare l'aglio.
Togliete la pirofila dal forno. Quando le patate si sono un po' raffreddate, schiacciatele leggermente con il palmo della mano o con un cucchiaio, in modo che si spacchino e si appiattiscano.
Trasferite baccalà, patate e cipolla su un piatto da portata, versate sopra l'olio all'aglio ben caldo, condite con pepe nero a piacere e cospargete con prezzemolo tritato.
Servite il bacalhau à Lagareiro subito, mentre il pesce è ancora caldo e le patate assorbono l'olio d'oliva.
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