Arroz con coco colombiano

Rompete un cocco maturo, estraetene la polpa e tagliatela a pezzetti. Frullatela con 240 ml di acqua tiepida fino a ottenere un composto omogeneo, poi filtratelo attraverso un colino fine o un canovaccio pulito, strizzando bene per ottenere il latte di cocco.

Rimettete la polpa strizzata nel frullatore, aggiungete altri 480 ml di acqua tiepida e frullate di nuovo. Filtrate questa seconda porzione, più diluita, di latte di cocco; misurate a parte i restanti 480 ml di acqua.

In una casseruola a fondo spesso unite il primo latte di cocco, la panela e il sale. Cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, finché il liquido non sarà completamente evaporato e le parti solide del cocco si saranno trasformate in grumi dorati e scuri di titote nell'olio di cocco; fate attenzione a non farli bruciare.

Versate il riso lavato nel titote e fatelo tostare per 1 minuto, in modo che i chicchi si rivestano della base caramellata al cocco. Aggiungete il secondo latte di cocco e l'acqua rimanente, portate a ebollizione.

Cuocete senza coperchio a fuoco medio finché il liquido non si sarà quasi del tutto assorbito e sulla superficie del riso non compariranno dei forellini. Coprite la casseruola, abbassate al minimo e cuocete altri 20 minuti senza mescolare.

Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 10 minuti. Sgranatelo con una forchetta e servitelo caldo con pesce, frutti di mare o pollo.