Arepas colombiane al formaggio

In una ciotola sciogliete lo zucchero e il sale in 350 ml di acqua tiepida. Versate a poco a poco la farina di mais bianca precotta, mescolando con un cucchiaio, poi lavorate con le mani finché non otterrete un impasto morbido ed elastico, senza grumi asciutti.

Aggiungete all'impasto 70 g di queso costeño grattugiato finemente e 125 g di mozzarella grattugiata. Impastate per 2-3 minuti in modo che il formaggio si distribuisca in modo uniforme; lasciate riposare l'impasto per 5 minuti affinché la farina assorba bene l'acqua.

Dividete l'impasto in 6 parti uguali. Formate una pallina con ciascuna, fate un'incavatura al centro, mettete circa 20 g di fettine di mozzarella, richiudete i bordi e appiattite delicatamente fino a formare un'arepa rotonda di circa 1 cm di spessore.

Scaldate una padella pesante a fuoco medio-basso. Fate sciogliere il burro e distribuitelo sulla superficie.

Disponete le arepas e cuocetele nella padella asciutta e ben imburrata per circa 5 minuti da un lato, poi girate e cuocete altri 5 minuti, finché la superficie non sarà dorata e i bordi asciutti ed elastici.

Abbassate al minimo la fiamma, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere ancora 2-3 minuti, in modo che il formaggio all'interno si sciolga completamente e il centro delle arepas rimanga morbido.

Servite le arepas calde, appena pronte.