Bandeja paisa

Scolate i fagioli lasciati in ammollo la sera precedente, sciacquateli e trasferiteli in una pentola grande. Copriteli d'acqua per circa 4 cm oltre il livello dei fagioli, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso, coperti, per 70-75 minuti finché non saranno teneri, aggiungendo acqua calda se necessario.

Mentre i fagioli cuociono, preparate l'hogao: tritate finemente la cipollina verde e l'aglio, tagliate i pomodori a cubetti. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio, fate soffriggere cipollina e aglio per 2-3 minuti, aggiungete il cumino e i pomodori e fate stufare a fuoco medio per 12-15 minuti finché non si forma una salsa densa e omogenea.

Versate metà dell'hogao nei fagioli cotti, schiacciate un terzo dei fagioli con una forchetta direttamente nella pentola per addensare il brodo, condite con sale e pepe nero e tenete a fuoco molto basso fino al momento di servire.

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida e cuocetelo in acqua salata in rapporto 1:2, coperto, per 18-20 minuti finché non sarà sgranato.

Rosolate la carne macinata di manzo in 1 cucchiaio di olio caldo a fuoco alto per 5 minuti, sgranandola con una spatola, aggiungete il resto dell'hogao, salate e pepate, fate stufare per altri 10 minuti finché non sarà cotta.

Tagliate la pancetta di maiale a bastoncini di 3x5 cm e disponetela con la cotenna verso il basso in una padella dal fondo spesso, versate 3-4 cucchiai di acqua, coprite e cuocete a fuoco medio per 15 minuti, finché l'acqua non sarà evaporata. Togliete il coperchio e continuate a cuocere per altri 10-15 minuti, girando, finché la cotenna non sarà dorata e croccante. Fate bollire il chorizo in una pentola separata per 12-15 minuti oppure rosolatelo in una padella antiaderente finché non sarà ben dorato.

Unite la farina di mais con 300 ml di acqua tiepida e un pizzico di sale, impastate fino a ottenere un composto morbido e non attaccaticcio, formate 6 focaccine di 1 cm di spessore e cuocetele in una padella antiaderente calda per 5-6 minuti per lato finché non compaiono macchie dorate.

Tagliate il platano maturo diagonalmente a fette di 1 cm e friggetelo in olio caldo per 2-3 minuti per lato finché non sarà dorato e croccante. In una padella pulita con un filo d'olio, cuocete le uova per 2-3 minuti finché l'albume non si sarà rassodato e il tuorlo resterà morbido.

Tagliate l'avocado a metà ed eliminate il seme. In un piatto grande disponete il riso, i fagioli, la carne macinata, il chicharrón, il chorizo, l'uovo, l'arepa, le fette di platano e mezzo avocado. Servite immediatamente, mentre i piatti sono ancora caldi.