Arroz Congrí
Un ricco piatto della Cuba orientale a base di riso con fagioli rossi, maiale e un profumato soffritto, cotti insieme in un brodo denso di fagioli.
Ingredienti
- fagioli rossi300 g
- acqua1500 ml
- maiale250 g
- strutto60 g
- cipolla1 pz
- aglio3 spicchi
- peperone1 pz
- coriandolo15 g
- origano1 cucchiaino
- cumino1 cucchiaino
- riso a chicco lungo300 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Lavate i fagioli rossi, copriteli con 1000 ml d'acqua e lasciateli in ammollo per 8–12 ore.
Scolate l'acqua, coprite i fagioli con i restanti 500 ml di acqua fresca e cuoceteli per 50–60 minuti, finché i chicchi risultino teneri ma non disfatti. Mettete da parte 400 g di fagioli e misurate 600 ml di brodo di cottura.
Tagliate il maiale a cubetti e rosolatelo in 30 g di strutto a fuoco medio per 6–8 minuti, finché si dori e rilasci parte del grasso. Aggiungete il resto dello strutto, cipolla, aglio, peperone dolce e coriandolo tritati finemente; cuocete per 5 minuti finché le verdure risultino morbide.
Aggiungete origano, cumino, sale e pepe nero, mescolate, unite i fagioli messi da parte e fate rosolare per 2–3 minuti per far sviluppare gli aromi delle spezie.
Aggiungete il riso a grani lunghi lavato, mescolatelo con la base e fatelo scaldare per 2 minuti. Versate 600 ml di brodo di fagioli caldo e portate a ebollizione.
Coprite la pentola con il coperchio, riducete la fiamma al minimo e cuocete per 18–20 minuti senza mescolare, finché il riso abbia assorbito il brodo e risulti sgranato.
Togliete dal fuoco, sgranate il riso con una forchetta e lasciate riposare con il coperchio leggermente aperto per 10 minuti; servite caldo.
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