Picadillo alla cubana

In una padella capiente scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Tritate finemente la cipolla e il peperone, schiacciate l'aglio con lo spremiaglio — versate le verdure in padella e fate soffriggere 5–6 minuti finché la cipolla non si ammorbidisce.

Aggiungete il macinato di manzo, sgranandolo con una spatola in pezzetti piccoli. Condite con cumino, origano, sale e pepe nero e fate rosolare 8–10 minuti a fuoco medio-alto, finché la carne non si sarà ben rosolata e il liquido in eccesso non sarà evaporato.

Versate il vino bianco secco, raschiando con la spatola i pezzetti attaccati sul fondo della padella, e lasciate cuocere 1–2 minuti per far evaporare l'alcol.

Grattugiate i pomodori, aggiungeteli al macinato insieme alla passata di pomodoro e alla foglia di alloro, mescolate.

Abbassate al minimo la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate stufare 15–18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non comincia ad addensarsi.

Togliete il coperchio, aggiungete le olive, i capperi e l'uvetta, cuocete ancora 5 minuti senza coperchio finché il sugo non raggiunge la densità desiderata.

Eliminate la foglia di alloro, correggete di sale e pepe e servite caldo con riso bianco.