Fagioli neri cubani

Pulite i fagioli, eliminando eventuali chicchi rovinati e impurità, e lavateli in acqua fredda. Copriteli con 600 ml di acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 2 minuti, poi togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate rinvenire per 1 ora: è un metodo rapido di ammollo, in alternativa a quello notturno.

Scolate l'acqua dell'ammollo, sciacquate di nuovo i fagioli, rimetteteli nella pentola e copriteli con 1,2 l di acqua fresca. Aggiungete 1 foglia di alloro, portate a ebollizione, abbassate al minimo, coprite con il coperchio e cuocete per 60-70 minuti finché saranno teneri, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario per mantenerli sempre coperti.

Nel frattempo tagliate la cipolla e il peperone a dadini piccoli e tritate finemente l'aglio.

In una padella scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio, fate rosolare la cipolla per 4-5 minuti finché diventa trasparente, aggiungete il peperone e cuocete altri 5 minuti finché si ammorbidisce, infine unite l'aglio e fate insaporire per 1 minuto: otterrete un soffritto, la base aromatica della cucina cubana.

Quando i fagioli saranno teneri, incorporate il soffritto, la seconda foglia di alloro, l'origano, il cumino e lo zucchero.

Fate cuocere a fuoco basso senza coperchio per altri 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiacciando con un cucchiaio parte dei fagioli contro le pareti della pentola, in modo che il composto si addensi fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Versate l'aceto, salate e pepate a piacere, eliminate le foglie di alloro. Servite caldo, tradizionalmente con riso bianco.