Ropa vieja

Metti la pancia di manzo intera in una pentola grande, coprila con acqua fredda (deve superare la carne di 3-4 cm), aggiungi una cipolla tagliata a metà, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro e pepe nero in grani. Porta a ebollizione, elimina la schiuma, sala e cuoci a fuoco basso con il coperchio per 1-1,5 ore, finché la carne non risulta tenera.

Togli la carne dal brodo, lasciala intiepidire leggermente e sfilacciala con due forchette seguendo le fibre muscolari — sono proprio questi filamenti, che ricordano dei vecchi stracci, a dare il nome al piatto «ropa vieja» («vestiti vecchi»). Filtra il brodo e mettine da parte 250 ml per il sugo.

Taglia a julienne fine la seconda cipolla, il peperone rosso e quello verde, trita finemente il resto dell'aglio (4 spicchi). In una padella larga scalda l'olio d'oliva a fuoco medio, fai soffriggere cipolla e peperoni per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono, poi aggiungi l'aglio e cuoci ancora 1 minuto finché non sprigiona il suo aroma.

Scotta i pomodori in acqua bollente, spellali e frullali con il frullatore per ottenere una purea. Aggiungi la purea alle verdure insieme a cumino e origano, lascia sobbollire 5 minuti mescolando, in modo che il sugo si addensi leggermente.

Versa il vino bianco secco, lascialo evaporare per 2-3 minuti, poi aggiungi il brodo tenuto da parte e porta a ebollizione.

Trasferisci in padella la carne sfilacciata, mescola bene con il sugo, copri con il coperchio e lascia brasare a fuoco basso per 20-25 minuti, in modo che i filamenti si impregnino bene del sugo.

Aggiungi le olive verdi denocciolate e i capperi, cuoci ancora 5 minuti senza coperchio. Aggiusta di sale e pepe nero macinato.

Servi il piatto caldo, subito dopo la preparazione.