Yuca con mojo
Delicata yuca bollita, generosamente condita con il caldo mojo cubano a base di aglio, cipolla, olio d'oliva e arancia amara.
Ingredienti
- manioca900 g
- acqua1500 ml
- sale1 cucchiaio
- olio d'oliva120 ml
- cipolla1 pz
- aglio10 spicchi
- cumino0.25 cucchiaino
- succo di arancia amara80 ml
Istruzioni
Pelate la yuca eliminando la buccia spessa, tagliatela a pezzi lunghi 7–8 cm, dividete a metà o in quarti i pezzi più grandi ed eliminate il cuore legnoso al centro.
Trasferite la yuca in una pentola, copritela d'acqua, salate, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 25–30 minuti: la forchetta deve entrare facilmente, ma i pezzi devono mantenere la forma.
Scolate la yuca in un colapasta e rimettetela nella pentola calda perché perda l'umidità in eccesso.
Mentre la yuca cuoce, scaldate l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla, tagliata ad anelli sottili, per 4–5 minuti finché non risulta leggermente dorata.
Aggiungete l'aglio e il cumino, mescolate e cuocete per 30–60 secondi, finché l'aglio diventa profumato ma senza scurirsi.
Versate il succo di arancia amara, salate a piacere e scaldate il mojo per un altro minuto, senza portarlo a bollore vivace.
Trasferite la yuca calda in un piatto da portata, condite con il mojo di cipolla e aglio insieme all'olio, e servite immediatamente.
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