Hachis parmentier

Pelate le patate, tagliatele a pezzi uniformi, coprite con 1500 ml di acqua fredda, salate con 1 cucchiaino di sale e fate cuocere per 20–25 minuti dopo il bollore, finché la lama di un coltello non le trapassa facilmente.

Mentre le patate cuociono, scaldate l'olio in una padella larga, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per 5 minuti a fuoco medio finché non risulta morbida.

Aggiungete la carne di manzo macinata e sbriciolatela con una paletta. Fate rosolare per 8–10 minuti mescolando, finché la carne non perde il colore rosato; unite l'aglio tritato, il pepe nero e la noce moscata, e fate insaporire per un altro minuto.

Scolate le patate, rimettetele nella pentola ancora calda e schiacciatele con lo schiacciapatate. Versate il latte caldo, aggiungete 50 g di burro, salate e mescolate fino a ottenere un purè omogeneo ma non troppo morbido.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate una pirofila con 10 g di burro, distribuite sul fondo il ripieno di carne e livellatelo.

Coprite la carne con il purè di patate, livellate la superficie con una forchetta e create dei leggeri solchi per far dorare meglio la crosta.

Cospargete il purè con formaggio grattugiato e pangrattato, infornate e fate cuocere per 25–30 minuti, finché la superficie non diventa dorata.

Lasciate riposare lo sformato per 5 minuti, quindi servite caldo.