Galette bretoni al grano saraceno

In una ciotola mescolate la farina di grano saraceno con il sale, fate un buco al centro, versate circa 150 ml di acqua e amalgamate con una frusta. Aggiungete gradualmente l'acqua rimanente, incorporate un uovo e lavorate fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Coprite la ciotola e lasciate riposare la pastella per 30 minuti a temperatura ambiente. Prima di cuocere mescolate di nuovo; se si è addensata, aggiungete 1–2 cucchiai di acqua.

Scaldate bene una padella antiaderente o una crepiera a fuoco medio-alto e ungetela con un velo di burro. Versate circa un quarto della pastella e distribuitela rapidamente in uno strato sottile.

Cuocete la galette per circa 1 minuto, finché i bordi si asciugano e la base si dora leggermente. Girate e cuocete altri 30 secondi, poi rimettete la galette in padella con il lato dorato verso il basso.

Al centro di ogni galette adagiate una fetta di prosciutto, rompete un uovo, cospargete con un quarto di formaggio grattugiato, salate e pepate. Coprite la padella con un coperchio e cuocete per 2–3 minuti, finché l'albume si rassoda e il formaggio fonde.

Ripiegate i quattro lati della galette verso il centro, lasciando visibili il tuorlo e il ripieno. Trasferite su un piatto e servite calda; ripetete con la pastella e il ripieno rimasti.