Ashlyan-fu

Prelevate 300 ml d'acqua dalla quantità totale e stemperatevi la fecola di mais e 2 g di sale finché il composto risulta omogeneo. Portate a ebollizione l'acqua restante, versatevi a filo il composto di fecola mescolando continuamente; cuocete per 8 minuti a fuoco medio, poi coprite e lasciate sul fuoco al minimo per altri 20 minuti.

Ungete una teglia con 10 ml di olio, versatevi il composto caldo di fecola, livellate e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, finché diventa elastico.

Cuocete i noodles di grano tipo lagman (o un'altra pasta di grano) in acqua salata fino a cottura, sciacquateli più volte con acqua fredda e conditeli con 10 ml di olio.

Sbattete le uova e cuocete in padella con 10 ml di olio una frittata sottile; lasciatela raffreddare e tagliatela a striscioline.

Per la salsa agra, scaldate in un tegamino 10 ml di olio, sciogliete rapidamente lo zucchero fino a ottenere un colore ambrato, versate 200 ml d'acqua e aggiungete zenzero, anice stellato e chiodi di garofano. Fate cuocere per 2 minuti, versate 30 ml di aceto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Per la salsa di verdure, in 10 ml di olio fate saltare per 3 minuti cipolla, carota, peperone dolce, sedano e peperoncino. Aggiungete concentrato di pomodoro, aglio, 5 g di sale, pepe nero e 30 ml di aceto, mescolate bene.

Versate nelle verdure l'acqua rimasta, portate a ebollizione e fate stufare per 10 minuti. Lasciate raffreddare la salsa a temperatura ambiente e tagliate la gelatina d'amido a striscioline sottili.

Disponete in ciotole fonde i noodles freddi, le striscioline di gelatina d'amido e di frittata, versatevi sopra la salsa di verdure e la salsa agra; completate con julienne di cetriolo e pomodoro e servite freddo.