Dimlama alla kirghisa

Tagliate l'agnello a pezzi di circa 5 cm. Tagliate la cipolla ad anelli spessi, la carota a pezzi grossi, il peperone a listarelle larghe, la melanzana a rondelle grosse, lasciate le patate intere oppure tagliatele a metà, tagliate i pomodori a spicchi e il cavolo a grossi spicchi. Lasciate l'aglio in testa intera, togliendo solo la buccia esterna.

In un kazan a pareti spesse scaldate bene l'olio vegetale. Rosolate l'agnello a fuoco vivo per 6-8 minuti, finché non si forma una leggera crosticina dorata. Aggiungete metà della cipolla e cuocete altri 5 minuti, finché non diventa dorata.

Aggiungete il cumino, i semi di coriandro, il pepe nero e il sale a piacere, mescolando con la carne. Disponete a strati, senza mescolare, la cipolla rimasta, la carota, il peperone, la melanzana e i pomodori.

Sopra distribuite le patate, la testa d'aglio intera e le foglie di alloro. Coprite il tutto con i grossi spicchi di cavolo, in modo che trattengano il vapore. Versate 100 ml di acqua lungo il bordo del kazan.

Coprite bene il kazan con il coperchio, portate a leggero bollore a fuoco medio-alto, poi abbassate al minimo. Fate cuocere a fuoco lento per 90 minuti senza scoperchiare né mescolare: le verdure devono rilasciare il loro succo e gli strati superiori cuocersi al vapore.

Togliete il kazan dal fuoco e lasciate riposare la dimlama coperta per 5 minuti. Disponete delicatamente su un grande piatto da portata prima le patate e il cavolo, poi le altre verdure e l'agnello; irrorate con il sugo di cottura raccolto sul fondo del kazan.

Prima di servire, cospargete la dimlama con aneto e prezzemolo.