Kattama
Una focaccia sfogliata kirghisa dorata a più strati con cipollotto, croccante fuori e morbida dentro.
Ingredienti
- farina di frumento500 g
- acqua tiepida250 ml
- lievito secco7 g
- sale1 cucchiaino
- cipollotto100 g
- olio vegetale90 ml
Istruzioni
In 250 ml di acqua tiepida sciogliete il lievito secco e il sale, poi incorporate gradualmente 500 g di farina di grano e impastate un composto morbido ed elastico.
Coprite l'impasto con un panno e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 3-4 ore; durante la lievitazione, sgonfiatelo e ripiegatelo due volte.
Tritate finemente il cipollotto e fatelo appassire in 30 ml di olio vegetale per 2-3 minuti, finché diventa morbido senza rosolarsi.
Dividete l'impasto in 6 parti, stendete ciascuna in una sfoglia sottile, distribuite uniformemente il cipollotto, arrotolate la sfoglia a formare un rotolo e poi avvolgetelo su se stesso a spirale, come una girella.
Appiattite delicatamente ogni girella e stendetela in un disco spesso circa 1 cm, facendo attenzione a non rompere gli strati.
Scaldate una padella a fuoco medio, versate l'olio vegetale rimasto e friggete le kattama per 4-5 minuti per lato, finché non risultano dorate e croccanti.
Servite le focacce calde, accompagnate da piatti di carne o verdure, brodo o un tè nero forte.
Altre ricette
Ashlyan-fu
Zuppa fredda dungana con noodles elastici all'amido, lagman, salsa di verdure agrodolce-piccante e sottili striscioline di frittata.
Boorsok
Tradizionali pezzetti dorati di pasta lievitata kirghisa, croccanti fuori e soffici dentro, serviti nel dastarkhan delle grandi occasioni.
Dimlama alla kirghisa
Agnello succulento con patate, cavolo e verdure, cotto a fuoco lento a strati nel kazan, nel proprio sugo e nel vapore aromatico.
Kattama con cipolla
Tradizionale focaccia kirghisa fritta a strati, con una pasta croccante e sfogliata e un ripieno aromatico di cipollotto, servita calda accompagnata da brodo di carne.