Kattama con cipolla
Tradizionale focaccia kirghisa fritta a strati, con una pasta croccante e sfogliata e un ripieno aromatico di cipollotto, servita calda accompagnata da brodo di carne.
Ingredienti
- farina di frumento300 g
- brodo di carne150 ml
- lievito secco2 g
- cipollotto80 g
- burro30 g
- olio vegetale30 ml
- sale1 a piacere
Istruzioni
Scaldate il brodo di carne fino a farlo diventare tiepido, scioglietevi il lievito secco e il sale. Aggiungete la farina di grano e impastate un composto denso e morbido.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 3–4 ore; durante la lievitazione, sgonfiatelo due volte.
Tritate finemente il cipollotto. Fate sciogliere il burro in una padella, fate saltare velocemente il cipollotto finché non si ammorbidisce, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il ripieno.
Dividete l'impasto in 4 parti. Stendete ogni parte in una sfoglia sottile, distribuite sopra un quarto del ripieno di cipollotto in modo uniforme, arrotolate la sfoglia a rotolo e ripiegate il rotolo su 3–4 strati, formando una palla.
Stendete di nuovo ogni palla in un disco rotondo di circa 1 cm di spessore, senza rompere gli strati.
Scaldate una padella a fuoco medio, ungetela con un po' d'olio vegetale e friggete la kattama per 3–4 minuti per lato, finché non si forma una crosta dorata e croccante e l'impasto è cotto completamente; aggiungete l'olio rimanente se necessario.
Servite la kattama calda, accompagnandola con il brodo di carne servito a parte.
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