Atole alla vaniglia

Misurate 1200 ml di acqua, 1440 ml di latte, 180 g di masa harina, 180 g di pilloncillo, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 1 pizzico di sale.

In una ciotola media, mescolate la masa harina con 300 ml di acqua tiepida fino a ottenere una sospensione liscia e liquida, senza grumi.

In una casseruola grande a fondo spesso, unite i restanti 900 ml di acqua, i 1440 ml di latte, il pilloncillo, la stecca di cannella e il sale. Scaldate a fuoco medio, mescolando, finché il pilloncillo non si sarà sciolto completamente; non portate il latte a ebollizione vivace.

Togliete la stecca di cannella. Versate a filo la sospensione di masa harina nella base di latte caldo, mescolando in continuazione con una frusta.

Portate la bevanda a un leggero bollore, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo.

Incorporate l'estratto di vaniglia e cuocete per altri 5 minuti, finché l'atole non risulterà omogeneo e leggermente addensato; deve velare sottilmente il dorso del cucchiaio.

Versate l'atole alla vaniglia nelle tazze e servite caldo.