Burrito bowl

Lavate il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Versatelo in una pentola, aggiungete 500 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per 16-18 minuti, finché tutta l'acqua non sarà assorbita. Togliete dal fuoco, lasciate riposare coperto per 5 minuti, poi incorporate 1 cucchiaio di olio d'oliva, la scorza e il succo di un lime e metà del coriandolo tritato.

Tagliate il petto di pollo a cubetti di 2-3 cm di lato. In una ciotola mescolate il pollo con l'aglio tritato, il chili in polvere, 1 cucchiaino di cumino, la paprika affumicata, l'origano, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe nero — amalgamate con le mani in modo che le spezie ricoprano ogni pezzo.

In una padella a fuoco alto scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolate il pollo per 8-10 minuti, girandolo più volte, finché non sarà dorato in superficie e cotto all'interno. Trasferitelo su un piatto e lasciate riposare per 2-3 minuti.

Nella stessa padella, senza aggiungere altro olio, saltate il mais per 3-4 minuti finché i bordi non si caramellano leggermente. In un tegame a parte scaldate i fagioli neri con il restante cumino (0,5 cucchiaino) e 50 ml di acqua a fuoco medio per 5 minuti, schiacciando leggermente con una forchetta parte dei fagioli per renderli più cremosi.

Per la salsa tritate finemente i pomodori e la cipolla rossa, mescolateli con il coriandolo rimasto, il succo di mezzo lime e sale a piacere.

Tagliate l'avocado a cubetti e irroratelo con il succo di un quarto di lime per mantenerne il colore. Tagliate la lattuga a listarelle sottili e grattugiate il formaggio con una grattugia a foro fine.

Distribuite il riso agli agrumi in quattro ciotole, poi disponete a sezioni i fagioli, il mais, il pollo, la lattuga, la salsa e l'avocado.

Aggiungete in ogni ciotola un cucchiaio di panna acida, cospargete con il formaggio grattugiato e servite subito con spicchi del lime rimanente.