Avgolemono con pollo e riso

Portate a bollore il brodo di pollo in una pentola. Aggiungete il petto di pollo, abbassate la fiamma e cuocete per 15–20 minuti, finché la carne non sarà completamente cotta. Togliete il petto, lasciatelo intiepidire leggermente e sfilacciatelo.

Nello stesso brodo versate il riso e cuocete a fuoco basso per circa 18–20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non sarà tenero.

In una ciotola sbattete le uova con il succo e la scorza di limone grattugiata finemente, fino a ottenere un composto omogeneo.

Continuando a sbattere il composto di uova e limone, versate lentamente circa 250 ml di brodo caldo, in modo che le uova si scaldino gradualmente senza rapprendersi.

Versate il composto stemperato nella pentola, rimettete il petto di pollo e scaldate a fuoco molto basso per 2–3 minuti, mescolando. Non fate bollire la zuppa: deve solo addensarsi leggermente.

Aggiustate di sale e pepe nero macinato, cospargete con prezzemolo tritato finemente e servite immediatamente.