Gemista

Tagliate la calotta superiore di pomodori e peperoni, svuotateli delicatamente con un cucchiaio togliendo polpa e semi; dai peperoni eliminate anche le membrane bianche interne, mentre la polpa dei pomodori tritatela finemente.

Tritate finemente cipolla e aglio e fateli soffriggere nell'olio d'oliva finché diventano trasparenti, poi aggiungete il riso e fatelo scaldare per 2 minuti, mescolando di continuo.

Aggiungete la polpa di pomodoro tritata, il prezzemolo, la menta, sale e pepe nero; fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti — il riso deve rimanere semicrudo, poiché terminerà la cottura in forno.

Riempite i pomodori e i peperoni vuoti con il composto di riso fino a circa ¾ del loro volume, lasciando spazio per la dilatazione del riso, e richiudeteli con le calotte tagliate.

Disponete le verdure ripiene in una teglia da forno alternandole con gli spicchi di patate, irrorate il tutto con olio d'oliva e versate un po' d'acqua sul fondo della teglia.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, poi togliete l'alluminio e continuate la cottura per altri 15–25 minuti, finché il riso non sarà completamente cotto e le verdure e le patate risulteranno morbide con una leggera crosticina.