Gigantes plaki

24 ore prima della preparazione, lavate 500 g di fagioli bianchi gigantes secchi e metteteli in ammollo in abbondante acqua.

Scolate l'acqua, trasferite i fagioli in una pentola, versate 2000 ml di acqua fresca, portate a bollore e cuocete per 60–75 minuti, cambiando l'acqua 1–2 volte, finché i fagioli non risultano quasi teneri. Conservate 200 ml dell'acqua di cottura.

Preriscaldate il forno a 180 °C. In una padella capiente scaldate 60 ml di olio d'oliva, unite la cipolla tritata e fate soffriggere per 6–7 minuti finché diventa trasparente.

Aggiungete la carota tagliata, il gambo di sedano tritato e l'aglio, cuocete per 2–3 minuti. Incorporate il concentrato di pomodoro, fate insaporire per 1–2 minuti, poi aggiungete i pomodori in scatola, 200 ml dell'acqua di cottura dei fagioli, il pepe nero e metà del sale; coprite e lasciate sobbollire per 10 minuti.

Incorporate il prezzemolo tritato, trasferite i fagioli scolati in una pirofila e copriteli con il sugo di pomodoro. Irrorate con i restanti 40 ml di olio d'oliva.

Coprite la pirofila e infornate per 60 minuti a 180 °C, poi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 30 minuti, finché il sugo si addensa e la superficie si dora leggermente; se il piatto risulta troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua.

10 minuti prima della fine della cottura, salate con il sale rimanente, togliete la pirofila dal forno e lasciate riposare i gigantes plaki per 10 minuti prima di servire.