Briam

Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate le patate a grossi spicchi, le melanzane e le zucchine a pezzi di 4-5 cm di spessore, i pomodori in quarti e le cipolle a grossi spicchi.

Tritate l'aglio e mescolatelo con l'olio d'oliva, l'origano, il sale e il pepe nero. In una ciotola separata, stemperate il concentrato di pomodoro nell'acqua.

Disponete patate, melanzane, zucchine, pomodori e cipolle in una pirofila profonda, versate l'olio aromatizzato all'aglio e mescolate bene affinché tutte le verdure ne siano ben ricoperte.

Aggiungete l'acqua con il concentrato di pomodoro, mescolate ancora e distribuite le verdure in uno strato uniforme.

Coprite la pirofila con carta forno e alluminio e infornate a 200 °C per 30 minuti, finché le patate iniziano ad ammorbidirsi.

Togliete la carta forno e l'alluminio e continuate la cottura per altri 25-30 minuti, finché le verdure risultano morbide e il liquido si è quasi del tutto asciugato; se necessario, negli ultimi 3-5 minuti attivate il grill per ottenere una bella doratura.

Lasciate riposare il briam per 10 minuti e servite tiepido o a temperatura ambiente.