Melanzane papoutsaki

Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate le melanzane a metà per il lungo, incidete la polpa a losanghe, salatele e ungetele con olio d'oliva. Disponetele con la buccia verso il basso su una teglia e infornate per circa 30 minuti, finché la polpa non sarà morbida.

Per il ripieno, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella profonda. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente per 5–7 minuti finché si ammorbidisce, aggiungete l'aglio schiacciato e cuocete per altri 30 secondi.

Aggiungete la carne macinata di manzo, sgranatela e fatela rosolare per 7–8 minuti finché non cambia colore. Insaporite con origano, pimento macinato e cannella in polvere, poi incorporate il concentrato di pomodoro.

Versate il vino rosso secco, lasciate evaporare per 1–2 minuti, poi aggiungete i pomodori in scatola, l'acqua, l'alloro, sale e pepe nero. Fate sobbollire senza coperchio per circa 25 minuti, finché il sugo non si addensa. Togliete dal fuoco e mescolate il prezzemolo tritato.

Per la besciamella, sciogliete il burro in un tegame. Aggiungete la farina di grano e cuocete per 1–2 minuti, mescolando continuamente. Versate a poco a poco il latte tiepido, mescolando con una frusta, e cuocete a fuoco basso finché non si addensa. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare per 10 minuti, poi incorporate l'uovo, un pizzico di noce moscata e metà del formaggio stagionato grattugiato.

Abbassate la temperatura del forno a 180 °C. Con una forchetta schiacciate leggermente la polpa di ogni metà di melanzana, senza rovinare la buccia. Distribuite il ripieno di carne, coprite con la besciamella e cospargete con il formaggio stagionato rimasto.

Cuocete le papoutsaki in forno per 35–40 minuti a 180 °C, finché la besciamella non si rassoda e la superficie non diventa dorata.

Lasciate riposare le melanzane cotte per 10–15 minuti e servite calde.