Baba ganoush

Preriscaldate il forno a 220 °C. Bucherellate le melanzane con una forchetta in diversi punti, avvolgetele singolarmente nella carta stagnola e cuocetele in forno per 45–60 minuti, finché la polpa non risulterà completamente morbida.

Sfilate le melanzane dalla stagnola e lasciatele intiepidire per 10 minuti. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e trasferitele in un colino sopra una ciotola per 10 minuti, in modo che perdano il liquido in eccesso.

Eliminate la buccia bruciacchiata e le estremità con il picciolo, conservando solo la polpa. Trasferitela in una ciotola.

Schiacciate la polpa con una forchetta senza ridurla a purea omogenea. Aggiungete la tahina, il succo di limone, l’aglio tritato finemente e il sale.

Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza cremosa ma leggermente granulosa.

Coprite la ciotola e lasciate riposare la baba ganoush in frigorifero per 30–60 minuti, affinché il dip si rassodi e i sapori si amalgamino.

Prima di servire, condite con un filo d’olio d’oliva e una spolverata di prezzemolo tritato finemente.