Kibbeh al forno

Lavate il bulgur fine, versatevi sopra 300 ml di acqua calda e lasciate riposare 15 minuti finché assorbe tutto il liquido. Pulite la cipolla e dividetela a metà: una metà tagliatela a pezzetti per il ripieno, l'altra frullatela a purea per l'impasto esterno.

Per il ripieno, scaldate in padella 30 ml di olio, aggiungete i pinoli e tostateli 2–3 minuti finché dorati. Trasferiteli su un piatto, aggiungete la cipolla tritata rimasta e fate rosolare 4–5 minuti finché si ammorbidisce.

Aggiungete alla cipolla 300 g di carne macinata di manzo, 1 cucchiaino di sale, 0,25 cucchiaino di pepe nero, 0,5 cucchiaino di cannella e 0,25 cucchiaino di pimento. Cuocete per circa 10 minuti, sgranando la carne, finché non cambia colore e l'umidità in eccesso è evaporata. Incorporate i pinoli e lasciate raffreddare il ripieno.

Per l'impasto esterno, mescolate il bulgur ammorbidito, la purea di cipolla, 300 g di carne macinata di manzo, 1 cucchiaino di sale, 0,25 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di cannella. Lavorate il composto nel robot da cucina finché ottenete una pasta liscia ed elastica.

Preriscaldate il forno a 190 °C. Ungete una teglia con 15 ml di olio. Con le mani bagnate, premete uniformemente metà dell'impasto esterno sul fondo della teglia.

Distribuite sopra il ripieno di carne raffreddato. Appiattite il resto dell'impasto esterno con le palme bagnate formando piccole sfoglie e disponetele sopra il ripieno, unendo i bordi in modo che il ripieno risulti completamente coperto. Livellate la superficie con la mano umida.

Con un coltello affilato, incidete il kibbeh a losanghe, tagliando in profondità a croce, e spennellate la superficie con l'olio rimasto. Cuocete in forno per 40–50 minuti, finché la superficie non risulta dorata e la carne completamente cotta.

Lasciate riposare il piatto 10 minuti, poi servite caldo o a temperatura ambiente.