Bubble and Squeak

Assicuratevi che 250 g di cavolo cotto siano ben freddi e privi di umidità in eccesso; tagliate finemente i pezzi più grandi.

Sciogliete 20 g di burro in una padella larga a fuoco medio, aggiungete la cipolla tritata finemente e fate cuocere per 3–4 minuti finché non si ammorbidisce, senza farla rosolare.

Unite alla cipolla 500 g di purè di patate freddo e il cavolo tagliato, condite con sale e pepe nero a piacere. Mescolate con una spatola in modo che il composto si scaldi in modo uniforme.

Cuocete il composto per 8–10 minuti, girandolo di tanto in tanto con la spatola, finché i bordi non iniziano a dorarsi.

Compattate il composto in un unico disco spesso di circa 20 cm di diametro, oppure formate 3–4 frittelle più piccole.

Aggiungete in padella i restanti 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio, disponete delicatamente le frittelle e fatele cuocere per 5–6 minuti, finché la base non diventa croccante e dorata.

Girate il disco o le frittelle con una spatola larga e cuocete per altri 5–6 minuti finché anche l'altro lato non risulta croccante. Servite caldo come contorno o come piatto unico.