Cawl gallese
Una densa zuppa gallese di agnello, porri e radici, che diventa ancora più ricca dopo un riposo di una notte.
Ingredienti
- agnello con osso1 kg
- acqua1800 ml
- cipolla1 pz
- patata6 pz
- carota3 pz
- rutabaga1 pz
- porro2 pz
- prezzemolo25 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Metti 1 kg di agnello con l'osso in una pentola grande, copri con 1,8 l di acqua fredda, porta a bollore e schiuma con cura. Aggiungi la cipolla, riduci la fiamma al minimo e cuoci a tegame semicoperto per 2 ore, finché la carne non risulta tenera.
Togli l'agnello, lascialo intiepidire per 15–20 minuti, stacca la carne dalle ossa e tagliala a pezzi grossi. Filtra il brodo, rimetti la carne in pentola e lascia riposare il cawl in frigorifero per 8–12 ore.
Il giorno dopo, elimina il grasso solidificato in superficie. Porta il brodo a un leggero bollore, aggiungi le carote e la rutabaga e cuoci per 20 minuti. Sala e pepa a piacere.
Aggiungi le patate e cuoci per altri 20–25 minuti, finché sono tenere ma non disfatte.
Aggiungi il porro tagliato e cuoci per 8–10 minuti: deve ammorbidirsi ma mantenere la forma e il gusto fresco.
Togli la pentola dal fuoco, incorpora il prezzemolo tritato e lascia riposare il cawl coperto per 5 minuti.
Servi caldo, distribuendo in ogni porzione agnello, verdure e abbondante brodo.
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