Badimjan dolmasi

Lavate le melanzane, praticate su ciascuna un'incisione longitudinale senza arrivare in fondo, cospargete di sale e lasciate riposare per 30 minuti. Sciacquate via il sale, immergete le melanzane in acqua bollente e sbollentatele per 2 minuti, poi scolatele e asciugatele.

Tagliate la calotta superiore dei peperoni dolci, conservandola come coperchietto, ed eliminate semi e filamenti interni. Tagliate anche la calotta dei pomodori, svuotateli della polpa con un cucchiaino, tritatela finemente e tenetela da parte per il ripieno.

Sciogliete 15 g di burro chiarificato in una padella larga. Aggiungete l'agnello macinato e rosolate, mescolando, finché il liquido non sarà evaporato. Aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocete ancora 5 minuti. Salate e pepate.

Unite al ripieno metà della polpa di pomodoro tritata, il basilico e il coriandolo fresco tritati e la cannella. Mescolate, fate scaldare per 5 minuti e togliete dal fuoco; lasciate raffreddare il ripieno per 5 minuti.

Farcite le melanzane attraverso l'incisione, e riempite peperoni e pomodori con il ripieno senza pressarlo fino all'orlo. Richiudete peperoni e pomodori con le calottine tagliate.

Disponete le verdure ben serrate, con il lato tagliato verso l'alto, in una pentola larga o in una padella profonda. Distribuite sopra il resto del burro chiarificato, versate l'acqua intorno alle verdure, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 50 minuti, finché le verdure risulteranno morbide ma non disfatte.

Mescolate lo yogurt naturale con l'aglio schiacciato. Lasciate riposare la dolma per 10 minuti, irroratela con il fondo di cottura rimasto nella pentola e servite accompagnata dallo yogurt all'aglio.