Baklava di Baku

Sciogliete il lievito in acqua tiepida a circa 35 °C. Aggiungete la panna acida, 1 uovo, 30 g di burro fuso, la farina e il sale; impastate un composto morbido e omogeneo. Copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.

Tritate le noci e mescolatele con 500 g di zucchero e il cardamomo macinato. Tenete da parte alcune metà di noci per guarnire i rombi.

Per lo sciroppo, portate a bollore 300 g di zucchero, 150 ml di acqua e lo zafferano, fate cuocere 3–4 minuti, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire; quindi incorporate il miele allo sciroppo.

Dividete l'impasto in 12 parti: due più grandi per lo strato inferiore e superiore, le altre uguali tra loro. Stendete ogni parte molto sottilmente. Imburrate la teglia.

Adagiate lo strato inferiore, più spesso, spennellatelo di burro e cospargetelo con parte del ripieno di noci. Continuate a sovrapporre gli strati sottili, spennellando ognuno di burro e distribuendo il ripieno; coprite con lo strato superiore e sigillate bene i bordi.

Con un coltello affilato incidete la baklava a rombi, senza tagliare completamente lo strato inferiore. Spennellate la superficie con il tuorlo del secondo uovo e ponete al centro di ogni rombo una metà di noce.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 35–40 minuti. Versate sopra 100 g di burro fuso e rimettete la teglia in forno per altri 5 minuti, finché la superficie non diventa dorata scura.

Sfornate la baklava, incidete i rombi fino in fondo, versate uniformemente lo sciroppo tiepido allo zafferano e miele e lasciate riposare per 30 minuti, affinché lo sciroppo venga assorbito. Servite tiepida o a temperatura ambiente.