Bughlama di agnello
Una succosa bughlama azera, in cui l'agnello grasso cuoce lentamente a fuoco basso sotto strati di cipolla, peperone e pomodoro, nel proprio sugo aromatico.
Ingredienti
- agnello con osso800 g
- cipolla300 g
- peperone dolce300 g
- pomodoro400 g
- acqua100 ml
- coriandolo fresco20 g
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- burro30 g
Istruzioni
Asciugate l'agnello con l'osso o con una buona parte di grasso e tagliatelo a pezzi di 4-5 cm; non rosolate la carne, perché la bughlama si cuoce nel proprio sugo.
Disponete l'agnello sul fondo di una pentola a fondo spesso, salate e insaporite con pepe nero. Se la carne è magra, aggiungete del burro.
Tagliate la cipolla a mezzelune, il peperone a listarelle larghe e i pomodori a rondelle o a spicchi grandi.
Distribuite sull'agnello uno strato uniforme di cipolla, poi il peperone e infine i pomodori; salate leggermente ogni strato di verdure.
Versate l'acqua, coprite la pentola con un coperchio ben aderente e portate a bollore lento a fuoco medio.
Abbassate al minimo e lasciate cuocere la bughlama per 90 minuti, senza mescolare né alzare il coperchio se non necessario; le verdure rilasceranno il loro sugo e l'agnello diventerà morbido.
Tritate finemente il coriandolo fresco, aggiungetelo alla pietanza pronta, mescolate delicatamente con la carne e le verdure e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
Servite la bughlama calda insieme al sugo formatosi nella pentola.
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