Bughlama di agnello

Asciugate l'agnello con l'osso o con una buona parte di grasso e tagliatelo a pezzi di 4-5 cm; non rosolate la carne, perché la bughlama si cuoce nel proprio sugo.

Disponete l'agnello sul fondo di una pentola a fondo spesso, salate e insaporite con pepe nero. Se la carne è magra, aggiungete del burro.

Tagliate la cipolla a mezzelune, il peperone a listarelle larghe e i pomodori a rondelle o a spicchi grandi.

Distribuite sull'agnello uno strato uniforme di cipolla, poi il peperone e infine i pomodori; salate leggermente ogni strato di verdure.

Versate l'acqua, coprite la pentola con un coperchio ben aderente e portate a bollore lento a fuoco medio.

Abbassate al minimo e lasciate cuocere la bughlama per 90 minuti, senza mescolare né alzare il coperchio se non necessario; le verdure rilasceranno il loro sugo e l'agnello diventerà morbido.

Tritate finemente il coriandolo fresco, aggiungetelo alla pietanza pronta, mescolate delicatamente con la carne e le verdure e lasciate riposare coperto per 5 minuti.

Servite la bughlama calda insieme al sugo formatosi nella pentola.